甑倒し

日本酒

春、酒蔵は甑倒しの時期を迎えます。

酒造りの末期になって、　
最後の醪の仕込みを終えること。
釜に据付けていた甑が不要になること。甑（こしき）を横に倒して洗うことからこう呼ばれるようになりました。

甑（こしき）とは？

甑（こしき）とは？、お米を蒸すための道具。　日本酒の原料である、お米を蒸すための桶のような蒸し器のこという。
最近は連続蒸米機という機械を使って米を蒸すことが主流。醪仕込みの終了日を甑倒しと呼び続けている酒造会社も多い。

甑倒しの日には、無事に仕込みが終了したことを祝う祝宴を開催する習慣。

緊張感の続く仕込みの期間を終え、杜氏、蔵人関係者が、ささやかな祝宴を開きます。
甑倒しを迎えても、まだまだ気は抜けません。
仕込んだ醪を絞り終える「皆造（かいぞう）」まで、気の抜けない酒造りは続く甑倒しはその手前の一区切りです。

春の時期、酒蔵や杜氏さんは、「甑倒しが無事に迎えました」と
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